Descrizione

Il Sumac (anche detto Sommacco in italiano) è la bacca rossa di un arbusto selvatico, originario dell’Iran, che cresce in molti paesi dell’Africa. Ha un intenso sapore fruttato e asprigno dato dall’alto contenuto di acido citrico e acido ascorbico in esso contenuto. Una volta seccato e polverizzato viene utilizzato, particolarmente nella cucina libanese, per acidulare le preparazioni gastronomiche, analogamente a come viene utilizzato il limone da noi o il tamarindo in India ma anche, semplicemente, sparso su pani o insalate (per es. il fattoush). Spesso è anche utilizzato nelle marinate per pesce e conchiglie, kebab di agnello e stufati di carne. Aggiunto allo yogurt con olio e uno spicchio d’aglio schiacciato se ne fa una salsina per antipasto in cui intingere pane e verdure crude. Spesso in Medio Oriente viene portato in tavola in una ciotolina assieme al peperoncino in polvere come condimento quotidiano da utilizzare a discrezione.