Descrizione

Il Pepe di Sichuan, chiamato anche FAGARA è una bacca ottenuta da piante perenni del genere Zanthoxylum che potrebbe ricordare il pepe nero; tra le due spezie però, non c’è correlazione. Molto utilizzata in Oriente, contiene alchilammidi (responsabili del leggero intorpidimento che rimane in bocca) e idrossilalfasansholo. Utilizzate in cucina, le bacche de Pepe di Sichuan ricordano al profumo i chiodi di garofano, la cannella e la noce moscata ma il sapore non è pungente come quello del pepe o del peperoncino e, dopo una leggera e gradevole sensazione piccante, rivela un lieve e piacevole aroma agrumato.